Tarte à la rhubarbe meringué

Tarte à la rhubarbe meringué

Bon mon four est toujours au abonné absent, ce qui explique la photo.

Histoire de la rhubarbe et sa valeur nutritionnelle.
Histoire des œufs et leur valeur nutritionnelle.
Histoire du sucre et sa valeur nutritionnelle.

Ingrédients: 1 pâte sablée, 1blanc d’œuf, un peu de beurre.
Pour la compote: 1,5 kg de rhubarbe soit 1kg net éplucher, 100 gramme de sucre en poudre, 20 cl d'eau.
Pour la meringue: 4 blancs d’œufs, 200grammes de sucre glace.

Pour faire la compote, lavez et épluchez la rhubarbe, coupez les en tronçon d'environ 3 cm. Versez la rhubarbe dans une casserole avec couvercle. Ajoutez le sucre et l'eau. Mettre à bouillottez à feu doux. Mélangez régulièrement en laissant le couvercle sur la casserole. C'est cuit quant la rhubarbe est entièrement fondu.
Astuce: pour bien mesurez la quantité de sucre à mettre  avec la rhubarbe, il faut mettre 1 dixième en poids de sucre du poids de la rhubarbe éplucher. Exemple pour un kilogramme de rhubarbe éplucher cela donne 100 grammes de sucres. Pour 842 gramme de rhubarbe cela donne 84 grammes de sucres.

Préparez maintenant la tarte. Beurrez un moule à tarte. Mettez le four à chauffez au plus fort du thermostat. Battre le blanc d’œuf pour la pâte. Étalez le sur le fond de la pâte sablée que vous avez au préalable étalez dans le fond du moule. La neige du blanc d’œuf évite que la compote imbibe la pâte. Versez la compote de rhubarbe sur la pâte. Battre les blanc d’œufs en neige ferme, puis incorporez y le sucre glace. Étalez la meringue sur la rhubarbe. Mettez la tarte au four, fermez la porte du four et contez 10 seconde. Baisez alors le four sur thermostat 5 soit 150 degrés pendant 45 minutes. Couvrez la meringue d'un papier d'aluminium au bout d'une demi heure quant la meringue est devenu légèrement brune. Sortez la tarte du four et laissez là refroidir. C'est prêt.
Astuce: pour compter les secondes dite 1 et 2 et 3 et 4 et 5 et 6 et 7 et 8 et 9 et 10 d'une voie assez lente. Ainsi vous avez votre temps assez exact.