Agneau aux Coco de Paimpol (haricots blancs frais)

 

La saison des haricots blancs frais est courte, la spécialité entre autres des Coco de Paimpol, vous en trouverez sur les marchés de fin août à septembre. L'agneau se marie très bien avec. 

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de viande d'agneau dans la selle ou le collier coupés en quatre morceaux, 2kg de Coco de Paimpol, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de thym, 4 échalotes, 1 cube de bouillon de légumes, un peu de sel, poivre. 

Commencer par écosser les haricots blancs.

Faire revenir les morceaux d'agneau dans une grande cocotte avec l'huile d'olive, sur toutes leurs faces, réserver la viande dans une assiette. 

Émincés finement les échalotes et l'ail et les mettre à revenir dans la cocotte dans l'huile d'olive. Quand les échalotes sont fondue et légèrement dorée, remettre l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs, le thym, le cube de bouillon de légumes, un peu de sel (pas trop car le bouillon de légumes sale). Couvrir d'eau environ 2cm au dessus du contenu de la cocotte. 

Porter à ébullition puis ralentir et laissez cuire à petit frémissement pendant 1h30. 

C'est une recette que fessait tout les ans ma grand-mère, les haricots frais sont bien meilleurs que les haricots sec.